Estragon schmeckt bittersüß und feinwürzig. Er duftet wie eine Mischung aus Waldmeister und Anis.
Estragon ist unentbehrlich in der klassischen Sauce béarnaise. Sie würzen aber auch Butter- und Sahnesaucen sowie helles Fleisch, Geflügel, Fisch und Eier. Estragon paßt gut an Salate und Gemüse, wie Tomaten, Zucchini und Steinpilze, sowie an Kräuterbutter, Kräuterquark, Senf und Essig, aber auch an Obstsalate. Besonders köstlich: etwas Estragon an die Sauerbratenbeize oder in die Gewürzgurkenmarinade zugeben.
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